本实用新型涉及食品加工器械技术领域，具体为一种具有散热结构的电导热油夹层锅，包括支架，所述支架的顶部两侧插设有支撑轴，且支撑轴的内部设置有夹层锅，所述支撑轴的一侧贯穿设置有导热油输送管，且导热油输送管上方的一端固定连接有导热油储存舱，所述导热油输送管下方的一端固定连接电加热仓。本实用新型通过设置有冷却管，在转动齿轮带动夹层锅倾斜的同时，转动齿轮一侧固定连接的冠齿轮，可以带动齿轮的转动，齿轮的转动带动球阀进行转动，让球阀解除对于冷却液储存舱内部存储的冷却液的流动限制，让冷却液对夹层锅进行冷却，通过减少夹层锅内壁积攒的热量，避免夹层锅在食物空少的状态下，造成积热产生干烧的情况。