本实用新型公开了一种制备风干鸭肉的发酵系统，至少包括发酵箱，所述发酵箱的顶部设置有风干装置，所述发酵箱的内部设置有容纳腔，所述容纳腔的中心处设置有风干架，所述风干架上设置有网格板，所述风干架的两侧皆设置有拆装组件，所述拆装组件至少包括固定槽，所述固定槽的内部固定有固定杆，所述固定杆的中心处铰接有连杆，所述连杆底端的一侧铰接有压杆，所述连杆底端的另一侧固定有第一弹簧柱，所述连杆顶端一侧铰接有插杆，所述风干架上开设有插槽。本实用新型通过拆装组件可以快速的完成风干架的拆装，进而可以完成鸭肉的连续风干工作，并且更换下来的风干架可及时的进行清理，从而避免了鸭肉残留液体粘粘在网格板上所带来的诸多缺陷。