本实用新型公开了一种香椿酱闷酵护色处理装置，涉及食品加工技术领域。本实用新型包括闷酵机构和搅拌机构，闷酵机构的中部设置有闷酵筒，闷酵筒的顶部密封卡接有密封盖，闷酵筒内部的下方密封卡接有搅拌机构，闷酵筒底部的外壁固定连接有支脚；闷酵机构包括闷酵筒和翻转单元，闷酵筒的内部转动卡接有翻转单元，进水管的一端均固定连接有增压阀。本实用新型通过将香椿冷却后添加护色液，并由搅拌叶片混合搅拌，使香椿护色形成生产链，解决了传统方法使香椿腌制后变黑的问题；通过增压阀的作用，冲洗位于承接盘上方的香椿碎料，使其冲洗干净，且闷酵筒与搅拌筒能自由拆卸，便于清洗装置内部，解决了人为污染，使香椿碎料残留在装置内的问题。