奶酪蛋糕及其生产方法
公开
摘要
本发明涉及包含外皮和馅料的烘焙的奶酪蛋糕，其中该馅料包含基于该馅料的干重的2wt.％‑7wt.％的乳清蛋白，该乳清蛋白优选地来源于包含按重量计至少34％的乳清蛋白的乳清蛋白源。本发明基于使用某些乳清蛋白能够减少或甚至防止烘焙的奶酪蛋糕的馅料中形成裂纹的发现。本发明进一步涉及制备烘焙的奶酪蛋糕的方法，其中使用了特定的乳清蛋白。此外，本发明涉及适合于制备奶酪蛋糕馅料的粉末状成分组成，该馅料包含基于该组成的总重量的4wt.％‑30wt.％的乳清蛋白源，该乳清蛋白源优选地包含按重量计至少34％的乳清蛋白、25wt.％‑45wt.％的脂肪和25wt.％‑50wt.％的碳水化合物。
基本信息
专利标题 ：
奶酪蛋糕及其生产方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114513956A
申请号 ：
CN202080066233.5
公开（公告）日 ：
2022-05-17
申请日 ：
2020-09-23
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
J·T·M·迪捷克格拉夫
申请人 ：
菲仕兰坎皮纳荷兰公司
申请人地址 ：
荷兰阿默斯福特
代理机构 ：
北京市中咨律师事务所
代理人 ：
李颖
优先权 ：
CN202080066233.5
主分类号 ：
A21D13/31
IPC分类号 ：
A21D13/31 A21D13/38 A21D13/22 A21D13/28
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D13/00
焙烤食品的成品或半成品
A21D13/30
填充、被填充或夹馅的焙烤食品
A21D13/31
焙烤前的填充
法律状态
2022-05-17 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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