一种微生物发酵工艺
公开
摘要
本发明公开了一种微生物发酵工艺，包括以下步骤：步骤(1)、选料：由以下重量份原料制成：黄豆750‑900份、玉米面50‑100份、米曲霉10‑15份、黑曲霉7‑10份、活性干酵母7‑8份、溶菌酶10‑15份、食盐10‑15份、香辛料10‑15份、植物油10‑15份、谷胱甘肽10‑15份以及纯净水，所述纯净水占比为30‑40wt％。本发明提供的一种微生物发酵工艺所制备的黄酱产品，工艺简单、易于制作，具有较佳的抗氧化活性，有利于减缓产品在后续与外界空气的氧化反应，从而确保产品的稳定性，保障了产品的质量，减小了营养成分的流失，同时通过合理的原料配比，并加入多菌种的制程工艺，使得产品的色泽和口感风味方面都得到了明显的提高。
基本信息
专利标题 ：
一种微生物发酵工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114287570A
申请号 ：
CN202111082319.X
公开（公告）日 ：
2022-04-08
申请日 ：
2021-09-15
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
康春涛康云鹏
申请人 ：
江苏星海生物科技有限公司
申请人地址 ：
江苏省盐城市东台市唐洋镇科技园(宝益公司北侧)
代理机构 ：
北京卓岚智财知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 ：
李吉成
优先权 ：
CN202111082319.X
主分类号 ：
A23L11/50
IPC分类号 ：
A23L11/50 A23L7/104 A23L33/00 A23L33/135
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/50
发酵的豆类或豆科植物；基于微生物的添加的豆类或豆科植物的发酵
法律状态
2022-04-08 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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