本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药清酒的制备方法。所述方法包括：山药水解处理：将山药清洗、打浆、均质、液化获得山药多糖汁液，备用；大米糖化处理：将大米清洗、浸泡、蒸熟、冷却后添加甜曲酒进行糖化，糖化后，添加上述已经准备好的山药多糖汁液入糖化醪液内实行抽糟入发酵罐，开始发酵。发酵：往发酵罐中加入液态酵母，进行发酵；包括主发酵和后发酵，经过一系列的发酵后处理获得山药清酒。采用本发明制备的山药清酒，既保持了传统米酒的醇香，风味独特，又富有营养，保留了山药多糖等保健作用，能够提高山药的附加价值，极具推广意义。