本发明公开了一种山药淀粉的制备方法及其应用，属于中药新产品开发领域。首先将山药粉碎，过120目的筛子，将粉末悬浮于去离子水中，待颗粒沉降完全后，弃去上层液，重新用去离子水使沉淀悬浮，沉降，重复操作，直至上层液体变为无色为止，将下面的沉淀液再经离心分离得到沉淀层，刮去沉淀层上层的组织碎片及下层的组织断片，重复操作，得到纯净的山药淀粉。将山药淀粉与马铃薯淀粉或玉米淀粉按比例混合在一起，将物料投入到挤出膨化机中，得到的膨化料经干燥，粉碎，过80目筛子，得到膨化粉。然后加入适量的蔗糖粉，充分混合均匀，得到具有降血脂和减肥作用的山药淀粉食品。本发明制备方法过程简单，得到的食品具有较好的降血脂和减肥的功能。