一种低致敏与高弹性的虾滑及其制作方法
公开
摘要
本发明公开了一种低致敏与高弹性的虾滑及其制作方法，该方法包括以下步骤：将虾仁加入消敏液中，绞碎，制得虾匀浆；所得虾匀浆进行超声处理后，加入定型液，再次绞碎，得到虾泥，将虾泥捏制成型，得到虾滑；所述的消敏液，是浓度0.8‑1.2％的海藻糖溶液，经过介质阻隔等离子体加工设备处理后制得。本发明方法采用超声协同等离子体技术处理致敏蛋白，能够在高效降低蛋白致敏性的同时，避免单一技术过度处理带来的食品品质下降，能够一定程度上增强虾蛋白凝胶特性，使之更具弹爽的口感。
基本信息
专利标题 ：
一种低致敏与高弹性的虾滑及其制作方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114287583A
申请号 ：
CN202111515298.6
公开（公告）日 ：
2022-04-08
申请日 ：
2021-12-13
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
成军虎李季林孙大文马骥
申请人 ：
华南理工大学
申请人地址 ：
广东省广州市天河区五山路381号
代理机构 ：
广州市华学知识产权代理有限公司
代理人 ：
郭炜绵
优先权 ：
CN202111515298.6
主分类号 ：
A23L17/40
IPC分类号 ：
A23L17/40 A23L5/30 A23L29/30 A23L5/41
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L17/00
水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理
A23L17/40
甲壳类
法律状态
2022-04-08 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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