本实用新型公开了一种厚度可调节的手动人参切片机，该厚度可调节的手动人参切片机旨在解决现有技术下不能根据需求，对切片的厚度进行调节，使用起来较为不方便的技术问题。该厚度可调节的手动人参切片机包括底座；所述底座的上端固定安装有切割盒，所述底座的上端固定安装有移动组件，所述移动组件的外侧与所述切割盒的外侧相互连接，所述底座的外侧设置有驱动组件，所述移动组件的上端设置有限位板。该厚度可调节的手动人参切片机只需通过驱动组件带动限位板进行左右移动，限位板带动切割刀进行位置调节，通过切割刀沿着限位槽向下压动，带动切割刀向下移动，切割刀对人参进行切片处理，从而实现了对人参的切片厚度进行调节处理。