一种利用酶解蛋白‑菊粉制备抗氧化型低脂粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明为获得具有调节脂质消化特性的产品，将槲皮素包埋在以蛋白酶解物‑菊粉聚合物为乳化剂制备的高内相乳液中，然后通过调控高内相乳液的油相体积分数实现更高水平的槲皮素包封，并通过调控菊粉添加量实现脂质的可控消化，最后干燥处理高内相乳液获得抗氧化型低脂粉。本发明不但解决了现有运载体系稳定性差、槲皮素包封率低、游离脂肪酸释放量大等问题，而且对蛋白质‑多糖稳定高内相乳液配方的设计和制造，甚至对调控脂质消化特性的大豆蛋白产品的开发具有重要的意义。