一种发酵肉制品的制作方法及发酵肉制品
实质审查的生效
摘要
本申请涉及肉制品，尤其涉及一种发酵肉制品的制作方法及发酵肉制品。该发酵肉制品的制作方法，包括以下步骤：将新鲜的畜肉和/或畜内脏进行高温灭菌；将高温灭菌后的畜肉和/或畜内脏，使用腌制剂在0‑4℃条件下腌制48‑72小时；将腌制后的畜肉和/或畜内脏，使用复合发酵剂在室温、湿度88‑92％、pH5.5‑7.5的条件下发酵36‑48小时，其中，复合发酵剂包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和弯曲乳杆菌；将发酵后的畜肉和/或畜内脏进行风干，得到发酵肉制品。通过上述方式，制备得到了口感风味丰富和浓郁、无添加化学防腐剂的、营养丰富健康的发酵肉制品。
基本信息
专利标题 ：
一种发酵肉制品的制作方法及发酵肉制品
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114451525A
申请号 ：
CN202210142838.9
公开（公告）日 ：
2022-05-10
申请日 ：
2022-02-16
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
陶雨荣廖梅芳李裕成豆慧静
申请人 ：
深圳市淳睿科技发展有限公司
申请人地址 ：
广东省深圳市罗湖区东门街道湖贝路华佳广场1511室
代理机构 ：
广东良马律师事务所
代理人 ：
邓天祥
优先权 ：
CN202210142838.9
主分类号 ：
A23L13/40
IPC分类号 ：
A23L13/40 A23L13/70 A23L5/20 A23B4/03
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/40
含有添加剂
法律状态
2022-05-27 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/40
申请日 : 20220216
申请日 : 20220216
2022-05-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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