一种基于食用菌发酵技术的调味品及其制备方法
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种基于食用菌发酵技术的调味品及其制备方法，选用高蛋白菌种和高多糖菌种，分别经过接种至种子培养基中，培养4‑8天；随后一同接种至液体发酵培养基中进行深层液体发酵；发酵产物采用蛋白酶和多糖酶进行酶解；所得酶解液混合均匀，进行美拉德反应；反应产物与辅料混合，通过喷雾干燥方式制粉即得。本发明选取高多糖和高蛋白(氨基酸丰度)的食用菌(如牛舌菇、红蜡蘑、鳞盖口蘑等)等作为目标菌种，并采用菌丝体发酵方式进一步提高蛋白水平；高多糖和蛋白菌混合后，自身水解物发生美拉德反应，不用提供额外糖和氨基，可实现全组分利用，如发酵液中游离氨基酸等营养物质，无污染排放。
基本信息
专利标题 ：
一种基于食用菌发酵技术的调味品及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114431448A
申请号 ：
CN202210166933.2
公开（公告）日 ：
2022-05-06
申请日 ：
2022-02-23
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
陈勇刘庆国应汉杰柳东赵南刘桂文邹亚男温庆仕汤德朋
申请人 ：
南京高新工大生物技术研究院有限公司;南京工业大学
申请人地址 ：
江苏省南京市高新技术开发区星火路10号鼎业百泰生物大楼A座1014室
代理机构 ：
江苏圣典律师事务所
代理人 ：
徐芝强
优先权 ：
CN202210166933.2
主分类号 ：
A23L27/24
IPC分类号 ：
A23L27/24 A23L27/21 A23L2/56 A23K10/12 A23K10/14 A23K40/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/20
合成调味料或增香剂或佐料
A23L27/24
发酵制备的
法律状态
2022-05-24 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/24
申请日 : 20220223
申请日 : 20220223
2022-05-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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