本发明公开了一种以酯交换油脂为基料油脂的低脂人造奶油，它是以牛油与椰子油进行酶法酯交换得到的酯交换油脂为基料油脂，加入大豆磷脂、单双甘油脂肪酸酯、黄油香精、β‑胡萝卜素制成油相，将纯净水和防腐剂制成水相，再将油相与水相混合乳化，经过急冷、捏合得到全脂人造奶油，最后将全脂人造奶油和菊粉凝胶混匀得到的低脂人造奶油。本发明通过对牛油与椰子油的混合油样进行酶法酯交换改性，降低了油脂中的饱和脂肪比例，改变了牛油的理化性质，解决了牛油基人造奶油后期反砂的问题。本发明采用菊粉凝胶作为脂肪替代物，在保持人造奶油固有形态与风味的同时降低人造奶油脂肪含量，且能够补充益生元，达到低脂、营养、健康的消费目标。