本发明专利公开了一种刺梨红茶及其制备方法，具体涉及生物发酵技术领域。一种刺梨红茶，由红茶和刺梨渣提取液组成。其制备方法包括如下步骤：利用5％的醋酸和2％磷酸对刺梨渣进行清洗，得到刺梨渣提取液；将采摘的茶树鲜叶进行晾晒，使茶树鲜叶失水30％～40％；萎凋处理后的茶树鲜叶摇青8‑10分钟，进行轻度发酵，使茶叶水分含量逐渐减少，使茶多酚酶促氧化，诱发香气；在第一次发酵茶叶上喷洒适量刺梨渣提取液，摇青后揉捻5分钟后，再进行二次发酵；发酵茶叶干燥过程，将二次发酵的茶叶喷洒适量刺梨渣提取液，然后传送入冷冻干燥机进行茶叶冷冻干燥而获得刺梨红茶。采用本发明技术方案解决了刺梨渣活性物质提取的问题，可实现刺梨渣的综合利用。