一种素肉香精及其制备方法
公开
摘要
本发明提供了一种素肉香精及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)对食用菌进行酶解，得到食用菌酶解液；(2)向植物油脂中加入脂肪水解酶进行酶解，酶解结束后再进行热氧化，得到温和热氧化油脂；(3)将所述温和热氧化油脂加入至食用菌酶解液中，再加入木糖、半胱氨酸，在120‑140℃条件下反应1.5‑2.5h，得到所述素肉香精。本发明制得的素肉香精具有良好的肉香及烹饪香味，制备工艺简单，适用人群广泛。
基本信息
专利标题 ：
一种素肉香精及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568679A
申请号 ：
CN202210223021.4
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2022-03-07
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
章慧莺孙宝国陈海涛张玉玉黄典高雅刘子轩曾艳
申请人 ：
北京工商大学;中国科学院天津工业生物技术研究所
申请人地址 ：
北京市海淀区阜成路33号
代理机构 ：
北京三友知识产权代理有限公司
代理人 ：
张德斌
优先权 ：
CN202210223021.4
主分类号 ：
A23L27/26
IPC分类号 ：
A23L27/26
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/20
合成调味料或增香剂或佐料
A23L27/26
带肉味的
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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