荔枝啤酒及其酿造方法
公开
摘要
本发明提供一种荔枝啤酒及其酿造方法，涉及果啤酿造工艺技术领域。本发明的荔枝啤酒通过以下酿造方法制得：向灭菌的荔枝果汁中接入活化的低醇酵母，发酵至发酵度20％～30％，灭菌，得到预发酵荔枝果汁；取大麦麦汁，接入拉格啤酒酵母，发酵至发酵度30％～40％，得到嫩啤酒，加入预发酵荔枝果汁，预发酵荔枝果汁的加入量为大麦麦汁重量的40％～60％，混合均匀，继续发酵至发酵度60％～65％，降温，得到酒液；向酒液中加入灭菌的荔枝果汁，荔枝果汁的加入量为所述预发酵荔枝果汁加入量的45％～55％，降温，储藏数天，得到荔枝啤酒。本发明的荔枝啤酒中的乙醛和高级醇含量低，糖酸比适中，荔枝果香浓郁，风味和口感俱佳。
基本信息
专利标题 ：
荔枝啤酒及其酿造方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114591794A
申请号 ：
CN202210328690.8
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-03-31
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
王玉海杨青陈明张智皓吴卓凯廖海涛宁子琨刘文贤
申请人 ：
广州南沙珠江啤酒有限公司;广州珠江啤酒股份有限公司
申请人地址 ：
广东省广州市南沙区万顷沙镇同发路3号
代理机构 ：
广州新诺专利商标事务所有限公司
代理人 ：
吴泽燊
优先权 ：
CN202210328690.8
主分类号 ：
C12C12/00
IPC分类号 ：
C12C12/00 C12C5/00 C12C7/16 C12C7/20 C12C11/00 C12C11/02 C12C11/11 C12H1/22 C12R1/865 C12R1/645
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12C
啤酒；通过发酵制备啤酒；啤酒用麦芽的制备；啤酒用酒花的制备。
C12C12/00
专门适用于制备特殊种类啤酒的方法
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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