本发明公开了一种烟机的控制方法、控制装置及烟机，所述烟机上设置有集烟罩和若干风幕，所述集烟罩上设置有若干传感器，所述风幕生成的风幕风流适于将若干所述传感器容纳在所述风幕风流与所述集烟罩包围形成的空间中；所述控制方法包括：获取当前油烟参数以及当前烟机参数；基于风幕的目标风机参数与所述当前油烟参数以及所述当前烟机参数之间的预设关系，确定所述目标风机参数；通过所述目标风机参数，对所述当前风机参数进行调节。如此设置，根据当前油烟参数以及当前烟机参数结合判定当前风机参数是否符合目标风机参数，然后可以自主调整保护风幕的风机参数，确保风幕可以足够全面、精准、实时地将传感器与油烟进行隔离，起到一定的保护作用。