本发明公开了一种水产品加工用解冻装置及解冻方法，包括机台、预解冻机构、下料输送带与分料解冻仓，所述机台置放于加工车间地面上，机台上装有预解冻机构、分料解冻仓，机台外侧边沿围绕有护栏；所述预解冻机构包括外壳、第一箱体、第二箱体、下料通道与下料结构，其中外壳内侧设有腔室，外壳顶侧设有与该腔室连通的进料口；所述第一箱体、第二箱体呈上下设置，第二箱体侧端设有开口，第一箱体顶侧与进料口连通，第一箱体为预解冻箱且其内侧壁设有循环热管，第一箱体底端连有下料通道。本发明采用预解冻、下料输送与分料解冻的方式，能更好的保持水产品的新鲜度，避免在解冻过程中因高温解冻出现水产品的组织熟透甚至焦化的情况。