本实用新型属于食品加工设备技术领域，尤其为一种快拆式切鱼机，包括加工箱，所述加工箱的一侧开设还有进料口，所述加工箱的一侧表面设置有传输机构，所述加工箱的另一侧开设有出料口，所述加工箱的顶部固定有顶板，所述顶板的表面设置有快拆切割机构。本实用新型启动气缸带动切刀上移，至加工箱的上部，在顶板的表面设置快拆切割机构，手动转动螺栓使得凹型板与安装板分离，进而方便将切刀取下，达到方便拆装的效果，通过传输机构的设置，方便带动传送带表面放置的鱼产品进行传输运送至快拆切割机构的正下方，进而方便对鱼产品进行切割操作，当切割完成后传输至出料口处便于收集，从而有效提高其工作效率。