低盐嫩化盐水鸭制作工艺
公开
摘要
本发明涉及一种盐水鸭制作工艺，它主要是对现有制作工艺中的腌制、复卤、包装、灭菌四步骤作了改进，其特点是：用90％精制食盐、3.5—6.5％山梨酸钾、3.5—6.5％焦磷酸钠混合而成的复合盐来抹腌鸭体，腌制2—4小时，复合盐用量为每百只鸭8—10公斤；复卤时间夏秋季为1.3—1.7小时，冬春季为1.8—2.2小时；真空包装材料为3—4层复合铝箔；将真空包装后的鸭体置于85—95℃气温中持续75—120分钟灭菌。本发明制作的盐水鸭低盐、肉嫩、保质期长。
基本信息
专利标题 ：
低盐嫩化盐水鸭制作工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN1091609A
申请号 ：
CN93115116.3
公开（公告）日 ：
1994-09-07
申请日 ：
1993-12-02
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
葛群生
申请人 ：
南京鸡鸭加工厂
申请人地址 ：
210011江苏省南京市下关区三汊河大街107号
代理机构 ：
南京市专利事务所
代理人 ：
王玉梅
优先权 ：
CN93115116.3
主分类号 ：
A23L1/315
IPC分类号 ：
A23L1/315
法律状态
1994-09-07 ：
公开
1994-07-06 ：
实质审查请求的生效
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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