本发明涉及一种米酒汁的加工方法。充汽米酒汁的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1).对糯米进行清洗、浸泡、蒸煮，蒸熟蒸透后冷却，备用；2).对酒曲除杂后粉碎，备用；3).按照粉碎后的酒曲为蒸煮冷却后的糯米的重量的0.5－0.9％进行混合均匀；4).将混合均匀后的酒曲和糯米进行初发酵；5).低温发酵：将初发酵结束后的发酵料中补充糖液，糖液的加入量为发酵料重量的4－4％，在2－15℃低温下，发酵10－40小时；6).过滤：对低温发酵结束后的发酵料利用生物膜过滤；7).调配：调配酒精度为2－12％；8).充汽：在0.2－0.6MPa压力下对调配后的米酒汁料充入CO₂；9).对充汽后的米酒汁进行灌装、杀菌，得产品。本发明具有风味突出、口感好、感官好、解渴、透明的特点。