一种利用生物酶技术制取地瓜清汁的制备方法及其浓缩地瓜清汁，挑选特定品种地瓜，去皮，洗净按比例加水，破碎，打浆，升温，温度达70－100℃时，加酶，反应，降温，过滤，45－70℃加复合酶，搅拌均匀，使之充分反应后加入活性炭，过滤，超滤得到地瓜清汁，然后浓缩至60－70Brix，再过滤，制成浓缩地瓜清汁。用本方法可最大限度地制取地瓜的有效成分，并能保持制取物营养成分的生物活性。所制取的原汁可用于系列饮料和保健食品。