本发明涉及一种采用米粉制作的面包及其生产方法，具体地说是为麸质过敏症患者(Celiac Disease)特制的无面筋面包的生产方法。其主要取米粉、预糊化淀粉、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、白砂糖、食盐、色拉油、起酥油、水经混合搅拌揉和，加入酵母溶液继续搅拌揉和、再加入羟丙基甲基纤维素溶液揉和成面团成型，经醒发、烘焙、冷却为成品。本发明生产工艺适应性强，操作简便，产品品质好，为麸质过敏症患者带来了福音，同时也为米粉的综合利用提升其附加值开拓了新渠道；本产品不含面筋，它在麸质过敏症的病人的食品上应用将越来越广泛，经感官评定，其外观、内部结构、口感、滋味与传统小麦面粉制作的面包颇为接近。