本实用新型公开了一种全自动节能商用炒炉，包括炉架，所述炉架上部安装炉膛、打火针，所述打火针与高压发生器和打火继电器电连接，燃气管与炉膛内的炉头连通并在燃气管上安装燃气电磁阀，所述炉架顶部在炉膛两侧对应安装一对红外线探头，所述燃气电磁阀、打火继电器和红外线探头分别与控制装置连接，所述炉膛内还安装一圈具有喷气孔的喷气管，喷气管与鼓风机的出风口连通，鼓风机在控制装置的控制信号下有两档转速。本实用新型增设的鼓风机在不同电压下有不同转速，使用炒炉时鼓风机以较高转速送风，以满足充分燃烧，不使用炒炉时鼓风机以较低转速送风，减慢炉膛冷却，从而可以减少在临时不使用期间的热损失，减少炉膛二次加热的能耗。