本实用新型涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种肉制品加工用风干发酵装置，包括箱体，所述箱体的内部设有进风罩，且进风罩的底端与箱体底内壁之间设置有支架，所述进风罩的一端设置有凹形结构的加热板，且加热板的内部为中空结构，所述进风罩的内部靠近加热板的一端设置有加热电阻丝，且进风罩的内部一侧设置有安装架，且安装架的侧壁中心处安装有抽风机，所述进风罩的另一端内部设置有滤网。本实用新型克服了现有技术的不足，通过加热电阻丝可以对进风罩的内部进行加热，再通过抽风机将外部的风引入在进风罩的内部形成热风，热风从第一出风口和第二出风口鼓入至风干腔的内部，从而可以肉制品进行全面的风干，大大提高风干效果。