本发明公开了一种风味牛蹄筋的制作方法操作步骤如下：一、材料选取选取检验合格的牛蹄筋冻品作为原料将其解冻，将其清洗干净，再准备食盐、料酒、白酒、醋和香辛料粉为配料；二、清洗将牛蹄筋上的毛茬与硬骨剔除，在放入清水中反复洗涤，直至清洗干净。通过采用该种制作方法，本发明工艺流程简洁，将牛蹄筋进行煮熟后再进行分选改刀，使对牛蹄筋中油囊的去除更加简单，将其切成丁状或片状在方便入味的同时也方便了人们的食用，而选用的辅助配料均无毒无副作用，辅料的添加具有保健作用，长期食用起到强筋健骨的作用，利用真空滚揉机将分选改刀后的牛蹄筋与配料滚揉，使配料能与牛蹄筋充分混合，料酒、白酒和醋的使用时牛蹄筋达到去腥的效果。