本发明提供了一种测量系统和测量方法，包括：光发射模块，用于产生泵浦光和探测光，并使泵浦光照射待测物，在待测物中形成声波，声波在待测物相对的表面之间传播；时间延迟器，用于调节探测光和泵浦光之间的延迟时间；干涉模块包括参考镜和分束组件，分束组件用于使探测光分光形成第一探测光和第二探测光，第一探测光达到待测物表面后返回形成信号光，第二探测光到达参考镜后反射形成参考光，参考光和信号光干涉形成干涉光；探测模块，探测模块用于探测干涉光，并根据多个延迟时间下的干涉光获得待测物的待检测信息。与现有技术相比，本发明中的干涉光的探测灵敏度更高，从而能够提高测量系统的测量精度。