一种发酵茶、其制备方法和在食品中的应用
公开
摘要
本发明提供了一种发酵茶的制备方法，包括如下步骤：A)茶和水混合，得到茶基底液，而后酶解，得到酶解后的茶基底液；B)将酶解后的茶基底液杀菌处理，得到杀菌后的茶基底液；C)将微生物接种至杀菌后的基底液中，发酵，得到发酵茶；所述微生物为乳酸菌和醋酸菌中的一种或几种。本发明人发现，采用本发明的微生物对茶进行发酵处理后，同时结合酶解工艺，使得该发酵茶/发酵茶提取物能够加速食品的发酵过程，同时含有发酵茶的发酵食品在货架期内活菌数保持稳定或提高。另外，本发明含有发酵茶的发酵食品，货架期内霉菌、酵母菌等致病菌降低。
基本信息
专利标题 ：
一种发酵茶、其制备方法和在食品中的应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568554A
申请号 ：
CN202011380167.7
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2020-11-30
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
牛美英吴超马国文张海斌
申请人 ：
内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请人地址 ：
内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号
代理机构 ：
北京集佳知识产权代理有限公司
代理人 ：
王洋
优先权 ：
CN202011380167.7
主分类号 ：
A23F3/10
IPC分类号 ：
A23F3/10 A23F3/16 A23C9/13 A23C3/08 A23C11/10 A23L2/38 A23L2/52 A23L2/44 A23L3/3463 A23L3/3472 A23L11/65 A23L11/50
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23F
咖啡；茶；其代用品；它们的制造、配制或泡制
A23F3/00
茶；茶代用品；其配制品
A23F3/06
提取前的茶处理；由此产生的配制品
A23F3/08
氧化；发酵
A23F3/10
加入微生物或酶的发酵
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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