本实用新型公开了一种食品加工用切料装置，其结构包括切料台，本实用新型通过在连接板下端设置了剔除装置，首先随着切料片的上移，使挤压板在第一压缩弹簧作用下复位，然后当切料片上移到插接口左右两侧上端的剔除块处时，附着的食品就会被剔除，然后就可达到防止影响切料片切料，从而达到了对切料片外表面附着食品剔除，保证切料效率的优点，通过在插接口左右两侧下端设置了收集机构，首先随着切料片的上移带动导杆移动，从而将原本打开的回收块拉动闭合，并且在第二压缩弹簧的作用下，加快闭合速度，当被剔除的食品就会掉落到回收块内部上端的回收槽内部，然后就可防止剔除的食品掉落到下端食品上，从而达到了对食品质量保护的优点。