本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其是一种食品加工切料装置，包括工作架，工作架内传动设置有输送带，工作架的上端固定连接有两个竖板，两个竖板的上端固定连接有横板，两个竖板之间设置有刀具，两个竖板之间固定连接有两个毛刷板，刀具位于两个毛刷板之间，刀具的上侧可拆卸连接有刀架，横板上设置有往复组件，往复组件用于带动刀具上下往复移动；通过毛刷板摩擦刀具，可以去除刀具表面上的食品残渣，避免残渣过多残留影响刀具的锋利程度，从而导致切不断食品，无需频繁清洗，提高加工效率，安装拆卸简单，结构稳定，以便于更换。