一种干腌马鲛鱼的降盐增鲜制作工艺
实质审查的生效
摘要
本发明属于马鲛鱼加工技术领域，具体涉及一种干腌马鲛鱼的降盐增鲜制作工艺，本发明先将食盐均匀涂抹于鱼块表面，静腌后接种植物乳杆菌和蜂蜜接合酵母，经静置发酵和干燥即得。本发明能够提高产品的鲜味、咸味与厚味，提高干腌马鲛鱼的滋味品质；促进蛋白的降解，促进呈味物质的产生，如呈味肽、游离氨基酸等物质；降低盐的添加量，也能达到不错的滋味与口感，同时防止腐败微生物的生长繁殖，提高产品的安全性；与传统干腌法相比，可降低硬度、咀嚼性，提高产品的质地口感；可增加鲜味氨基酸含量，降低苦味氨基酸的占比。
基本信息
专利标题 ：
一种干腌马鲛鱼的降盐增鲜制作工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114403380A
申请号 ：
CN202111401438.7
公开（公告）日 ：
2022-04-29
申请日 ：
2021-11-24
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
杨娟梁进欣刘功良赵文红白卫东钱敏李湘銮
申请人 ：
仲恺农业工程学院
申请人地址 ：
广东省广州市海珠区仲恺路501号
代理机构 ：
深圳市创富知识产权代理有限公司
代理人 ：
高冰
优先权 ：
CN202111401438.7
主分类号 ：
A23L17/00
IPC分类号 ：
A23L17/00 A23L21/25 A23B4/22 A23B4/20 A23B4/023
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L17/00
水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理
法律状态
2022-05-20 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 17/00
申请日 : 20211124
申请日 : 20211124
2022-04-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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