一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法，包括，微生物源复合发酵抑菌液的制备；植物源复合保鲜抑菌液的制备；腐乳毛坯的制备；腐乳盐坯的制备；腐乳后发酵：向复合调味料中加入植物源复合保鲜抑菌液，加入盐坯入罐后发酵120天，并分别在发酵的第0天、30天、60天、90天加入微生物源复合发酵抑菌液、植物源复合保鲜抑菌液、微生物源复合发酵抑菌液、植物源复合保鲜抑菌液。本发明的微生物源复合发酵抑菌液和植物源复合保鲜抑菌液，能够抑制腐乳中的腐败产气菌，延长腐乳货架期且不改变腐乳的感官特性，解决了腐乳生产过程中品质不稳定的技术问题。
基本信息
专利标题 ：
一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114431411A
申请号 ：
CN202111498318.3
公开（公告）日 ：
2022-05-06
申请日 ：
2021-12-09
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
赵国忠曲艾钰姚云平周新运丁凯丽潘志辉刘亮明陈文韩冉王汝华孔宇
申请人 ：
天津科技大学
申请人地址 ：
天津市滨海新区经济技术开发区第十三大街9号
代理机构 ：
南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 ：
刘峰
优先权 ：
CN202111498318.3
主分类号 ：
A23L11/45
IPC分类号 ：
A23L11/45 A23L11/50 A23L3/3571 A23L3/3472 C12N1/20 C12N1/16 C12R1/25 C12R1/01 C12R1/725 C12R1/865 C12R1/07 C12R1/225 C12R1/84
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/45
大豆凝乳，例如豆腐
法律状态
2022-05-24 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/45
申请日 : 20211209
申请日 : 20211209
2022-05-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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