一种发酵肉制品模型及其建立方法与应用
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种发酵肉制品模型及其建立方法与应用，属于食品加工技术领域。其建立方法包括原料准备和建立模型，其中，原料准备包括原料肉中肌原纤维蛋白的提取和模拟液的制备，建立模型包括将肌原纤维代表与猪肉脂肪及模拟液按比例混合均质。通过本发明建立发酵肉制品模型，有利于减少发酵肉制品制备过程中的环境因素，减少发酵肉制品模型中的总菌数量，为发酵肉制品的研究开发和工艺配方优化提供可靠支撑。
基本信息
专利标题 ：
一种发酵肉制品模型及其建立方法与应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114271446A
申请号 ：
CN202111572997.4
公开（公告）日 ：
2022-04-05
申请日 ：
2021-12-21
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
吉莉莉赵银峰周春燕宁家文王蜀陈林赵志平王卫
申请人 ：
成都大学
申请人地址 ：
四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号
代理机构 ：
成都厚为专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
康丹娜
优先权 ：
CN202111572997.4
主分类号 ：
A23L13/70
IPC分类号 ：
A23L13/70 A23J1/02 A23J3/04 G01N30/02
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/70
软化的或加香的肉块，例如由注入溶液得到的；浸渍在溶液中
法律状态
2022-04-22 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/70
申请日 : 20211221
申请日 : 20211221
2022-04-05 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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