本实用新型公开了一种肉制品低温发酵装置，包括氧气仓、承载板和闭合板，所述氧气仓下端口连接有氧气管，且氧气管的下端口安装有发酵仓顶盖，所述发酵仓顶盖侧端面固定有发酵仓主体，所述承载板安装于发酵仓主体的内壁，且承载板的下端面固定有承载挂钩，所述承载板的侧端面固定有承载拉杆，所述闭合板固定于承载拉杆的外表面，且闭合板的内部贯穿有观测仓，所述发酵仓主体的下方套接有延伸内板，所述承载挂钩的下方连接有待发酵制品。该肉制品低温发酵装置的主要特点是承载板呈镂空设计，且承载板下方的承载挂钩采用等距分布，这样就使得每组待发酵制品均有一定的间隔，使得每组待发酵制品均最大化的与氧气接触，进而提高发酵质量。