本实用新型公开一种肉制品低温发酵成熟装置，包括外罐，所述外罐内设置有内罐，所述外罐与所述内罐上均安装有罐门，罐门内侧设置有密封条，所述外罐上方倒置固定有减速电机，所述减速电机的输出轴上通过联轴器连接有旋转杆，所述旋转杆插入到内罐中，所述旋转杆与内罐之间固定有密封轴承，所述内罐内固定有温度传感器；本实用新型设计合理，使用方便，采用双重密封结构，保证发酵的质量，同时采用低温冷气对内罐进行降温，避免冷气直接与肉制品接触，保证肉制品的质量，配合减速电机带动转盘上的肉制品缓慢转动，提高肉制品的受冷效率，让肉制品表面能够快速降温，并利用真空泵将内罐抽真空，让肉制品在低温真空的环境下进行发酵。