本申请公开了一种风味土豆面加工工艺及其生产线，其风味土豆面生产线包括依次设置的和面机、醒面机、压片机、切条机、定量分流机、煮面机，和面机和醒面机之间设置有复合压面装置，醒面机包括长条状的机架及两个沿其长度方向设置在机架上的醒面传送链，机架上设有用于驱动醒面传送链传动的驱动件，两个醒面传送链之间固接有多个间隔设置的醒面架，醒面架运行至机架靠近复合压面装置的端部时与复合压面装置的出料口对接；机架外设置有防护罩，防护罩内设置有醒面环境调节装置。本申请具有能使连续的面片在醒面机中呈蛇形分布，极大提高了在规定长度机架上面片的分布长度，在确保足够醒面时间的基础上，大幅缩短了醒面机的安置空间。