本发明公开了一种海南鲷副产品酵母脱腥的方法，涉及食品安全生产技术领域。本发明在进行海南鲷副产品酵母脱腥时，以发酵脱腥的方法为基础，通过添加辅料并以滚揉工艺将海南鲷副产品进行二次脱腥，解决鱼肉脱腥和返腥的问题；发酵脱腥前，先进行酸处理，酵母发酵时加入少量维生素C和维生素B，缩短脱腥时间，同时也方便大规模的生产；本发明的脱腥方法脱腥效果好，脱腥完全，可广泛应用于其他的水产品脱腥工作中，大大提高了海南鲷的副产品的附加值，最大化的开发海南鲷，减少资源的浪费，且脱腥开发的过程中不产生任何废弃污染物，间接保护了环境，绿色环保。