本发明公开了一种多种口味即食酸菜的制备方法，属于酸菜制作技术领域，过程包括：对预先腌制好的酸菜进行挑选、切丝，在0‑10℃下冰水浴脱酸，同时，加入碳酸氢钙和磷酸二氢钾混合液，浸泡10‑15min捞出，清洗2‑3次后控干水分备用；根据需要，制备多种口味的调味汁；将调味汁与脱酸处理的酸菜丝按0.5:1‑1:1质量比充分搅拌混匀，并进行微波漂烫处理20‑30s，漂烫后将酸菜置于低温冰箱中冷却、浸味；加调味料加热炒制，炒至酸菜表面水分蒸发，调味料完全附着在酸菜丝表面；真空密封包装；并辐照杀菌，得成品。本发明的酸菜可以制备成多种口味，且硬度、脆度适宜，开袋即食，适应了不同消费者的需要。