本发明公开了一种米香型糯粮白酒的酿造方法，包括：（1）将糯玉米、糯高梁分别经碾米工序粉碎得糯玉米粉、糯高梁粉；（2）将糯米浸泡于水中6‑8h备用；（3）将黑曲和红曲一起浸泡在水中备用；（4）将白酒干酵母加入水中活化备用；（5）取容器，在所述容器内放入水，将糖化酶放入水中；（6）将步骤（1）中的糯玉米粉、糯高粱粉加水拌匀蒸熟备用；将步骤（2）中浸泡过的糯米蒸熟备用；（7）将步骤（6）中蒸熟的糯高粱粉、熟糯米直接倒入所述容器内，温度控制在60℃；（8）将步骤（3）和步骤（4）中浸泡好的黑曲和红曲以及活化好的白酒干酵母加入容器中；（9）将步骤（6）中所得的熟糯玉米粉冷却后加入容器中一起发酵t2时间；（10）将所述容器进行密封发酵；（11）将发酵后所得液体进行蒸馏。