冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法
公开
摘要
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法。制备方法包括下述步骤：(1)挤压处理荞麦麸皮；(2)将挤压处理的甜荞麸皮和苦荞麸皮分别采用超微粉碎机进行粉碎；(3)在粉碎后的甜荞麸皮和/或苦荞麸皮分别与小麦粉混合后加入花生油、糖、盐、复配添加剂以及水；(4)面团经过一次醒发和二次醒发；(5)馕坯进行冷冻。相较于全小麦面粉的冷冻馕，本发明制备的冷冻荞麦杂粮馕，膳食纤维及多酚化合物含量增加，淀粉不易老化，稳定性更高；冷冻荞麦杂粮馕对DPPH、ABTS自由基清除率及铁离子还原能力均显著提高；冷冻荞麦杂粮馕的硬度和咀嚼性下降，弹性增强，感官品质得到提高；在功能食品领域具有广阔的应用前景。
基本信息
专利标题 ：
冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114600932A
申请号 ：
CN202210287599.6
公开（公告）日 ：
2022-06-10
申请日 ：
2022-03-23
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
曹汝鸽马乾伟苟国源赵晓昱
申请人 ：
天津科技大学
申请人地址 ：
天津市滨海新区第十三大街29号
代理机构 ：
天津市三利专利商标代理有限公司
代理人 ：
杨欢
优先权 ：
CN202210287599.6
主分类号 ：
A21D2/36
IPC分类号 ：
A21D2/36 A21D6/00 A21D8/04 A21D13/06 A21D15/00 A21D15/02
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D2/00
焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团
A21D2/08
加入有机物质
A21D2/36
植物材料
法律状态
2022-06-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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