酿酒酵母CMRC 5S及其应用
公开
摘要
本发明公开了酿酒酵母CMRC 5S及其应用。该菌株分离自山东德州传统农家老肥，具有较强的产香能力，发酵性能优良。本发明通过添加酿酒酵母与可食用真菌共发酵制作微生物蛋白坯料，从源头上改善素肉制品风味；以此为原材料，按照本发明提供的方法加工制作的微生物蛋白素肉制品风味口感良好，豆腥味明显降低，整体接受度明显提高，将产香酵母CMRC 5S应用于素肉制品生产具有巨大潜力。
基本信息
专利标题 ：
酿酒酵母CMRC 5S及其应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114591850A
申请号 ：
CN202210501980.8
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-05-10
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
潘晓倩臧明伍王守伟张顺亮赵冰成晓瑜李素刘梦吴倩蓉朱宁刘博文
申请人 ：
中国肉类食品综合研究中心
申请人地址 ：
北京市丰台区洋桥70号
代理机构 ：
北京路浩知识产权代理有限公司
代理人 ：
黄爽
优先权 ：
CN202210501980.8
主分类号 ：
C12N1/18
IPC分类号 ：
C12N1/18 C12N1/14 A23J1/18 A23J1/00 A23J3/20 A23J3/16 A23J3/18 A23J3/22 A23J3/26 C12R1/865 C12R1/645
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12N
微生物或酶；其组合物；繁殖、保藏或维持微生物；变异或遗传工程；培养基。
C12N1/00
微生物本身，如原生动物；及其组合物；繁殖、维持或保藏微生物或其组合物的方法；制备或分离含有一种微生物的组合物的方法；及其培养基
C12N1/14
真菌；其培养基
C12N1/16
酵母；其培养基
C12N1/18
面包酵母，啤酒酵母
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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