一种辣木菠萝复合果酒及其制备方法
授权
摘要
本发明公开了一种辣木菠萝复合果酒的制备方法，该方法分别对辣木进行浓盐、低氧、低温和机械损伤等胁迫处理，对菠萝进行果胶酶酶解、糖苷酶酶解后，再将辣木菠萝混合发酵，能有效利用菠萝中键合态香气成分的水解产生挥发性香气成分，提高果酒的菠萝芳香，并且可利用菠萝发酵过程中有机酸与醇反应产生的酯香以及菠萝的清甜味有效矫正富γ‑氨基丁酸的辣木的不良气味，提高果酒的整体口感。
基本信息
专利标题 ：
一种辣木菠萝复合果酒及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN108823020A
申请号 ：
CN201810537635.3
公开（公告）日 ：
2018-11-16
申请日 ：
2018-05-30
授权号 ：
CN108823020B
授权日 ：
2022-04-12
发明人 ：
周伟张利李积华曹玉坡彭芍丹廖良坤夏文
申请人 ：
中国热带农业科学院农产品加工研究所
申请人地址 ：
广东省湛江市霞山区人民大道南48号
代理机构 ：
广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)
代理人 ：
齐则琳
优先权 ：
CN201810537635.3
主分类号 ：
C12G3/02
IPC分类号 ：
C12G3/02 A61K36/88 A61P1/14
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12G
葡萄酒；其制备；酒精饮料；不包含在小类C12C或C12H中的酒精饮料的制备。
C12G3/02
•用发酵法
法律状态
2022-04-12 ：
授权
2019-04-12 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : C12G 3/02
申请日 : 20180530
申请日 : 20180530
2018-11-16 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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