本实用新型公开了一种水产品加工的切片装置，包括箱体，箱体顶部内壁的一侧通过螺栓安装有切片筒，且切片筒内侧壁的中心处焊接有切片台，切片台顶部外壁的轴心处通过轴承转动连接有轴杆，且轴杆位于切片台顶部的外侧壁上设置有等距离呈上下结构分布的若干个套筒，若干个套筒的内侧壁上焊接有等距离呈环形结构分布的键块，且套筒外侧壁的中心处焊接有等距离呈环形结构分布的三个切刀。本实用新型使得套筒在轴杆上更加的稳定牢靠，而切刀呈等距离焊接在套筒的外侧更加方便对水产品进行切片处理，极大的提升了水产品的切片效率，弹簧通过弹簧座推动插杆可对套筒上切刀之间的高度进行调节，从而对水产品切片厚度进行有效的调节。