本实用新型涉及真空冷冻干燥技术领域，公开了一种真空取样装置，包括取样件、取样件定位圈、取样件手柄、乳胶管、第一卡箍、第二卡箍、视镜、真空设备嵌入板、接料管、第一阀门以及第二阀门；取样件定位圈固定在所述真空设备嵌入板内；取样件的内侧端伸入真空设备内，取样件的外侧端穿过取样定位圈与取样件手柄的内侧端活动连接；乳胶管套设于取样件手柄的外侧壁，取样件手柄在外力作用下，带动取样件一同产生摆动、旋转或前后位移运动，运动期间乳胶管产生相应的变形，使取样件在物料盘上获取物料后通过接料管将物料输出，避免影响真空设备内的真空度，这样就可以较为方便地将果蔬食品在真空状态下从真空设备中取出。