本申请涉及食品添加剂领域，具体公开了一种含葡萄糖酸‑δ‑内酯的鱼糜保鲜剂及其制备方法。一种含葡萄糖酸‑δ‑内酯的鱼糜保鲜剂，由包括如下重量份的原料组成：葡萄糖酸‑δ‑内酯5‑15份、糖类甜味剂10‑25份、茶多酚8‑16份、环糊精12‑20份、葡萄籽油5‑15份，所述糖类甜味剂的比甜度为0.7‑1.5；本申请制得的鱼糜保鲜剂通过各个物质相互作用，使得鱼糜制品能够获得优异的粘弹性、易加工性，鱼糜制品的颜色、口感、气味等感官指标优异，同时鱼糜制品的抗菌防腐性能优异；同时，在添加本申请制得的鱼糜保鲜剂的基础上，可联用巴氏杀菌法以及低温贮存等保鲜方法，在不降低鱼糜制品感官指标的同时，使得鱼糜制品的防腐性能优越。