本发明公开了一种肉制品用脱水干燥装置，包括底座及其顶部的转运设备，所述底座的顶部固定连接有安装立板，所述安装立板外壁设置有防止肉类原材料粘在转运设备表面的翻动机构，所述底座的顶部固定连接有安装支架，所述安装支架的外壁固定连接有安装箱，所述安装箱的顶部设置在转运设备的输出口下方，所述安装箱的内部设置有使肉类原材料破碎的辊碎机构，所述翻动机构包括第一电机，所述第一电机固定连接在安装立板靠近转运设备的外壁。本发明通过上述等结构的配合，具备能够防止肉类原材料在转运设备粘黏，防止其影响加工效率，且还能够根据肉排的厚度自动调节辊碎机构的工作速率，从而调节肉排的厚度，达到在一定范围内的动态平衡的。