本发明公开了一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法，由以下重量份原料制成：桂圆30‑40份，菠萝10‑15份，植物豆类8‑12份，蔬菜类10‑15份，茶类2‑3份，低聚果糖1‑2份和食用益生菌10‑20份，所述植物豆类由以下重量份原料制成：大豆5‑6份，红豆2‑5份和绿豆3‑6份，所述蔬菜类由以下重量份原料制成：冬瓜10‑15份，番茄2‑4份，菠菜5‑7份，胡萝卜10‑12份。本发明提出的一种健胃瘦身桂圆酵素及其制备方法，利用桂圆、菠萝、植物豆类、蔬菜类、茶类、低聚果糖和食用益生菌制成桂圆酵素，其中桂圆两次发酵，具有浓郁的桂圆香气并伴有发酵香气、酸甜适口、质地均匀，而且营养十分丰富，菠萝采用DCW次氯酸溶液杀菌，能够防止菠萝蛋白酶遭到高温破坏，保留菠萝蛋白酶的功效。