本发明公开了一种糖炒板栗板栗香精及其制备方法，其包括壬醛、糠醛、苯甲醛、5‑甲基‑2‑呋喃甲醛、1H‑吡咯‑2‑甲醛、5‑羟甲基糠醛、(E)‑3‑戊烯‑2‑酮、1‑羟基‑2‑丙酮、1‑甲基‑2‑吡咯烷酮、5‑甲基‑2(5H)‑呋喃酮、3‑甲基‑2(5H)‑呋喃酮、1‑(1H‑吡咯‑2‑基)‑乙酮、乙基麦芽酚、甲基麦芽酚、3‑甲基‑苯酚、2‑甲氧基‑4‑乙烯基苯酚、2,4‑双(1,1‑二甲基乙基)‑苯酚、苯甲醇、2‑苯氧基‑乙醇、4‑甲基‑5‑噻唑乙醇、4’‑二乙氨基乙酰苯胺、香兰素、葫芦巴内酯、2‑乙酰吡嗪、2,6‑二甲基吡嗪、食用乙醇等原料。本发明具有很强的板栗香味，柔和协调，留香持久。