一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法
授权
摘要
本发明提供一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以梅花鹿腿部精肉为原料，经切割、腌制后，将植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液按体积比1.5‑2.5:1.5‑2.5:1:1按照总接种量3％‑7％的比例接种到腌制好的鹿肉块中，所述植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液的浓度均为107‑108CFU/mL；将经接种复合发酵菌液的鹿肉块于温度为30‑35℃，湿度为40％‑60％条件下发酵45h‑50h，并经煮制、烘烤、冷却后进行真空包装得到成品。本发明制备的鹿肉干产品营养丰富、风味独特、贮藏货架期长、集保健和休闲于一体，适合大部分人群消费，具有较好的应用开发前景，有利于工业化生产。
基本信息
专利标题 ：
一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109673960A
申请号 ：
CN201910078592.1
公开（公告）日 ：
2019-04-26
申请日 ：
2019-01-28
授权号 ：
CN109673960B
授权日 ：
2022-06-07
发明人 ：
刘敦华孔维洲马浩然颉向红刘军张喜康
申请人 ：
宁夏大学
申请人地址 ：
宁夏回族自治区银川市西夏区贺兰山西路489号
代理机构 ：
北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
栗华楠
优先权 ：
CN201910078592.1
主分类号 ：
A23L13/10
IPC分类号 ：
A23L13/10 A23L5/20 A23L13/70 A23P20/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/10
肉食品或肉粉；小颗粒、团块或片
法律状态
2022-06-07 ：
授权
2019-05-21 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/10
申请日 : 20190128
申请日 : 20190128
2019-04-26 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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