本发明公开一种燃烧器及热水器，其中，所述燃烧器包括：壳体，所述壳体内部形成有燃烧室；喷嘴，所述喷嘴设于所述壳体上，用于向所述燃烧室内喷射气体；导热管，所述导热管设于所述壳体朝向所述燃烧室的一侧表面；以及导热件，所述导热件设于所述喷嘴和所述导热管之间，用于将所述喷嘴的热量导向所述导热管。本发明通过在壳体上设置导热管，通过导热件将喷嘴上的热量导向导热管，利用导热管内的冷水流动，将热量带出燃烧器外部，实现对喷嘴的持续降温，以防止由于喷嘴温度过高而导致的气流流速过大的问题，进而避免喷嘴出现回火现象。